Na zijn studie Geneeskunde promoveerde Moritz op de invloed van het intestinale microbioom op insulineresistentie. Vervolgens werkte hij als ANIOS interne geneeskunde in het OLVG in Amsterdam. Daarna startte hij als AIOS interne geneeskunde aan het Amsterdam UMC; momenteel is hij werkzaam in het Onze Lieve Vrouwe Gasthuis in Amsterdam. Tot voor kort was Moritz postdoctoraal onderzoeker aan de Universiteit van Sydney (Australië), waar hij de rol van leefstijlinterventies in insulineresistentie en de preventie van diabetes onderzocht.